酸甜苦辣咸，癌细胞最偏爱哪种口味？

作者：pear

在如今这个谈癌色变的时代，很多朋友的“漫漫抗癌路”，多是从摄入防癌抗癌食品开始的。

癌字里边含有三个口，可见癌症跟一个人的饮食也息息相关。想要不被癌症找上门，我们除了关注日常饮食，更要了解癌细胞“喜爱”或“讨厌”的食物。

今天小爱就和大家聊一聊，我们日常饮食中离不开的“五味杂陈”酸甜苦辣咸，癌细胞最爱“吃”哪种口味？

酸味：少吃刺激食欲多吃刺激胃

酸味食物在我们日常生活中屡见不鲜，像是柠檬、柑橘、西柚等水果，亦或是过年包饺子要蘸的醋，还有酸奶等饮品。那么酸味食品会刺激癌细胞“兴奋”还是抑制癌细胞增长呢？

1、乳酸：酸奶

酸奶富含益生菌，而益生菌不仅可以增强肿瘤治疗的有效性，还对降低肿瘤治疗的副作用有明显的益处。[1]

除此之外，研究表明酸奶还可以降低患肺癌的风险，食用酸奶最多的人比不食用的人患肺癌风险低19％。[2]

2、果酸：柑橘类水果

柑橘类水果富含维生素C和多种抗氧化物质。维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，减少氧化应激反应，从而抑制癌症的发展。此外，柑橘类水果中的某些黄酮类物质也具有抗癌作用，能够抑制癌细胞的生长和扩散。

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但是吃药的肿瘤患者最好不吃或少吃西柚。因为西柚中的呋喃香豆素类化合物会抑制CYP3A4酶，让一些药物过多或过少的被人体吸收，导致药物不良反应或者药物疗效下降。[3]

所以在服药前后半小时最好不要吃水果。在自身没有糖尿病、对水果没有过敏时，其他时间点都可以吃，注意适量即可。

图片来源：摄图网

3、醋酸：食用醋

醋除了作为我们常用的调味料，近年来更是有“保健醋”等养生保健的噱头。甚至还有“醋能抗癌”的说法流传。

虽然确实有研究表明吃醋对抑制某些癌症有作用[4-5]，但也有观察性研究证明经常喝醋的人患膀胱癌的风险反而增加了[6]。

因此关于醋对癌症的作用还需要更进一步的研究，“醋能抗癌”并不可信！

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醋酸属于刺激性食物，对于患有胃肠道疾病的人群，或要进行手术、放疗、化疗的病友，咱们还是少吃点醋吧。

甜味：甜蜜陷阱，多吃可能引发癌症进展

过多的摄入果糖不仅增肥，还有可能促进癌细胞的生长[7]。而近些年火爆的代糖，如阿斯巴甜也在去年被正式列为2B类致癌物！

图片来源：WHO官网

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不过我们也不必将糖当做“洪水猛兽”，世界卫生组织和我国膳食指南都建议把一日当中的添加糖控制在50克以内，最好25克以内。只要我们按照建议，合理饮食，适当的吃一些甜品喝一些饮料也是可以的。

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苦味：有些苦能吃有些致癌

不想吃苦是人之常情，不过有些“苦”适当吃点有益健康，有些“苦”咱们还是离远点不吃也罢。

1、健康的“苦”

01、苦瓜

中含有丰富的维生素C，同时也含有膳食纤维、微量元素以及胡萝卜素等。适量吃可以帮助降低血脂和血糖，增强免疫功能。

02、苦丁茶

苦丁茶中除了含维生素C外，也含有多酚类物质以及氨基酸，适当饮用能起到清热和除烦渴功效；同时也能帮助稳定“三高”，防治心脑血管疾病。

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苦味食物普遍性寒，因此消化功能不好和体质虚弱的肿瘤患者尽量少吃苦味食物。

2、少吃点“苦”

01、咖啡

纯黑咖啡不存在致癌性，但有研究表明习惯喝三合一速溶咖啡的人，乳腺癌发病风险高152%。而习惯喝现磨咖啡的女性，乳腺癌发病风险比常人低52%。

之所以如此，是因为三合一咖啡中存在大量添加糖、植脂末、氢化油等 “致癌物”，它们抵消掉咖啡的健康功效，增加身体的代谢负担，造成“致癌效果”。[8]

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对于肿瘤患者而言，咖啡可以适量喝一点，建议喝无过多添加的现磨纯黑咖啡。不推荐空腹喝咖啡，一来容易刺激肠胃，二来肠道会直接吸收大量的咖啡因，容易出现心慌、心悸。

02、苦杏仁  

苦杏仁作为药材有止咳平喘的功效，但其苦味成分有一定的毒性，要在专业医师指导性服用。

3、不能吃的“苦”

01、黄曲霉毒素带来的苦味

黄曲霉毒素具有强烈的肝毒性，是一种会诱发肝癌的强致癌物，而且它的热稳定性非常好，常规烹调是无法分解的。

除了诱发肝癌，黄曲霉毒素还与胃癌，肾癌，乳腺癌，卵巢癌，直肠癌以及小肠等部位的肿瘤密切相关。

日常饮食中，某些谷物（玉米最常见）和坚果（花生最常见），最容易被黄曲霉毒素污染。

图片来源：摄图网

02、葫芦素带来的苦味

常见的葫芦科蔬果（如黄瓜、西瓜、丝瓜、西葫芦、南瓜等），在生长过程中如果受到高温、干旱、污染、过量农药、瓜藤受伤等因素的影响，就会产生带苦味的葫芦素。

葫芦素是一种高毒性物质，虽说它不会致癌，但误食的话，会引发急性中毒症状，严重时甚至会致死。

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预防方法其实也简单——苦了千万别吃。记住，苦瓜可以吃，“苦”瓜不要吃！

辣味：量力而行、适可而止

肿瘤患者能吃辣吗？这是在病友群里经常会看到的问题。

先说结论：能吃，但需要根据个体情况而定，还要“量力而行”、“适可而止”！

多项研究证明，辣椒中的辣椒素具有抗癌潜力，但也有一些研究提出相反的观点，不过这些研究都是基础试验/动物试验，对人类癌症的治疗意义有限。因此“吃辣椒能抗癌”的结论也为时尚早。[9]

对于处于化疗或放疗期间的患者，消化系统较为脆弱，应避免辛辣食物刺激，包括辣椒。而对于康复期的患者，适量摄入辣椒可能有助于增加食欲，提高身体免疫力。但是，具体情况还需咨询医生的建议。

缓解辣度小贴士：

01、搭配牛奶等解辣的食物，保护肠胃

牛奶中的蛋白质能够与辣素结合，减少其对胃肠道的刺激作用。

02、吃一些含淀粉质较多的食物

如米饭、面包等食物，可以吸附辣素，减轻辣椒对胃肠的刺激。

03、选择辣度较低的辣椒

可以选择彩椒等辣度较低的辣椒或甜椒，减少刺激性。

当然辣味的耐受性也有地域差异，生于蜀湘之地，自然不会把辣当做刺激性食物，适量吃点也没有关系。而平时不吃辣的肿瘤患者，尽量少去追求刺激。

咸味：少了食无味，多了癌敲门

按照世界卫生组织的建议，成年人的盐摄入量应控制在每日5g，而我国每日人均摄盐量是推荐量的 2.1 倍。

大型流行病学表明，高血压、冠心病、脑卒中、胃癌、肾病、骨质疏松等多种疾病，均与高盐摄入有关。

论坛版主左手曦月右手清阳就曾在文章中提到过，盐的高渗透压会损伤胃黏膜，使胃黏膜发生弥漫性充血、水肿、溃疡等病理改变，可能会导致慢性胃炎。若不加节制，时间久了容易诱发胃癌。（[color=var(--weui-LINK)]点击阅读）

除了直接摄入大量盐分，常吃腌制食品和加工食品也有致癌风险。腌制品中硝酸盐通过细菌的作用，可以分解成亚硝酸盐和强致癌物亚硝胺，亚硝酸盐和亚硝胺会诱导胃黏膜的癌变，也就是细胞基因的突变，从而增加癌症发生的几率。

而亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。[10]

小爱提醒

想要避免食盐过量带来的风险，我们需要逐步培养低盐饮食习惯：

1. 做菜少放盐，逐步养成清淡口味，烹饪时巧用控盐瓶/限盐勺；

2.平时尽量少吃榨菜、辣酱等腌制菜品和调味料；

3. 科学使用“低钠盐”取代普通盐：“低钠盐”把一部分钠盐替换成了钾盐，但需注意肾功能不好和正在服用影响钾排出的药物的肿瘤患者，不建议吃低钠盐；

4. 少吃加工食品，学会看食物成分表。《中国居民膳食指南》建议超过钠 30%NRV（营养素参考摄入值）的加工食品需要少购少吃。

总之，抗癌不是一时一刻的战役，而是岁月经年的征程。健康的身体状态是精心呵护下维持的，也是需要耐心逐步培养的。要用科学的膳食营养配方，来抵消掉认知误区和不良饮食习惯带来的影响。

参考文献

[1]https://mp.weixin.qq.com/s/6oPBOXRIoUE2tg-09n1U0A

[2]https://mp.weixin.qq.com/s/95OZD9XlXU_tp638fo0wUA

[3]https://mp.weixin.qq.com/s/MtGJLgrk_9cZUTXcKcIr8Q

[4]BabaN,Higashi Y, KanekuraT.JapaneseBlack/inegar ”lzumi” Inhibits the Proliferation of Human SquamosCell Carcinoma Cells Via Necroptosis[y]. Nutrition &Cancer,2013,65(7):1093-1097

[5]Sun X，Hu M，Moller H，等。关键词:林州，食管癌,危险因素，病例对照研究亚太地区癌症预防杂志:APJCP，2003，4(2):119-124。

[6]V Radosavlievié,S Jankovié,J Marinkovié, et al. Non-ccupational risk factors for bladder cancer: acase-controstudy[J].Tumori,2004,90(2):175-180.

[7]https://mp.weixin.qq.com/s/E3vZsZ9yMenJWMmA6GG36w

[8]https://mp.weixin.qq.com/s/i1wRl4x8iEsD2kuPlEFKmg

[9]https://mp.weixin.qq.com/s/Hxr3rFREYYptUNGvvrbYhQ

[10]https://mp.weixin.qq.com/s/9yxF-rqQM4Ah8hGw2UABMQ

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