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真的不是吓唬你,吃到苦味或哈喇味的坚果,一定要马上吐掉并漱口,因为它可能含有剧毒物质“黄曲霉毒素”。0 N" Y( C% @5 [- w/ s$ n8 i! q! D, g
; Y8 {0 q2 Y: w$ G5 l1 \3 ^+ A黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物,比砒霜还毒68倍,经常摄入可能增加患肝癌风险。
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100℃烫20小时杀不死的致癌物
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黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说,这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。
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; s9 k3 h( s1 x% S4 o% e0 S' Z1 y( w电子显微镜下的黄曲霉毒素1 x( {$ _3 f e2 _ H* _" _
; U8 p5 ^) U' E W黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,它还不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除。, [$ C) z& _* V% t, d6 N
$ ^% y# I! G0 u, s$ M/ m2 b黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物,包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中,黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见,毒性和致癌性也最强。. N( ~8 w- J/ i. ~% L" }
3 _+ _ M" n2 X5 ^% F5 \一次性大量摄入,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。0 r1 t- }' H0 a. c% P
/ w$ K! Y! _" y微量持续摄入,可造成慢性中毒、生长障碍,引起纤维性病变,诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等,还可能导致畸胎。
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一表揪出食物中的“黄毒” ~' s- j! u% t/ n r$ q* O
7 i: A' J( }2 G7 P) ? J$ A4招远离最强致癌物
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" b* Y9 G4 h6 l) V6 A% U5 y1 K1.小心选1 ?6 B+ t7 Q2 F. e+ I0 f8 |
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不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;坚果类食品应尽量选择小包装;尽量不要买小作坊自榨油。7 M- W7 T; N' D% f' p8 [5 `
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2.干燥藏
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尽可能不要囤积食品;食物最好放在低温、通风、干燥处;花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。% x* t$ N. J, o! x6 C
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3.认真洗7 `/ k* |: A/ T
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黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面,烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净,搓洗可去除粮食表面附着的毒素。
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2 M& m, c; j, S$ \" X9 Z4 k0 O+ Z, a筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣,让黄曲霉菌有机可乘,因此清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。
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筷子要头朝上放,菜板可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。
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! a, l1 X4 m, u Q4.科学吃2 _! c: J- p2 O# D
4 z( d/ i/ p) F7 l! H3 ~& u2 N吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,吐掉再用清水漱口。坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况,一定要扔掉。
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生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存。
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- x$ q/ m& n/ g! x( b2 d平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜,研究证明,叶绿素等植物化学物可在一定程度上抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用。 |
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共8条精彩回复,最后回复于 2019-3-1 22:05
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[LV.6]超级爱粉
在网上看到的这个文章,感觉有必要分享给大家,我们常常不舍得吃,还是健康最重要,省下来的可能会伤害身体,甚至更严重 |
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[LV.1]初来乍到
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[LV.6]超级爱粉
/ c' j+ g. z- D* A5 g4 e7 b不用谢,这都是我们生活中会遇到的问题,有帮助就好 |
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[LV.6]超级爱粉
8 M2 ^6 F Q$ q+ C不谢,有收益就好 |
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[LV.11]爱老头
非常实用,政府应该多推广健康知识,而不是什么中国梦。 |
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[LV.10]至尊爱粉
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[LV.1]初来乍到