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真的不是吓唬你,吃到苦味或哈喇味的坚果,一定要马上吐掉并漱口,因为它可能含有剧毒物质“黄曲霉毒素”。% o; h0 G d8 j& ^# S
, H; `1 G* Q# h/ U黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物,比砒霜还毒68倍,经常摄入可能增加患肝癌风险。3 B& K0 r; O5 k6 P v% Y1 V
+ s. U" H8 P# j# q* D# r2 _100℃烫20小时杀不死的致癌物
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黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说,这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。 p! i# _5 @0 ]
6 {. p7 e6 l* P; r0 O$ F# \( K# \电子显微镜下的黄曲霉毒素" X; @+ i$ |. u( t6 u
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黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,它还不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除。
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黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物,包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中,黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见,毒性和致癌性也最强。6 `$ y, L; o" O1 ?% `9 U+ M8 F
- ~9 ~, Y& a" |一次性大量摄入,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
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微量持续摄入,可造成慢性中毒、生长障碍,引起纤维性病变,诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等,还可能导致畸胎。9 z- W& s* }" w
/ h0 j% p/ C6 [/ F6 @一表揪出食物中的“黄毒”
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' _9 v3 G1 c o: O3 E+ ?4招远离最强致癌物
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1.小心选
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不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;坚果类食品应尽量选择小包装;尽量不要买小作坊自榨油。, `; Y- ?, t1 ~' s
( K. H" U& v; q1 b/ C* R9 K2.干燥藏2 F3 X' Y* J. S" Z
1 ?/ z# p" ~% a& {尽可能不要囤积食品;食物最好放在低温、通风、干燥处;花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。8 u' I" B: @8 R- G3 i ?
% Y1 M2 w9 T- K3.认真洗7 @# j; m! {& ?
+ M1 o& K! o: C3 {, v" W+ @黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面,烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净,搓洗可去除粮食表面附着的毒素。
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3 X( r- A- r$ s8 c. A7 O8 c0 r筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣,让黄曲霉菌有机可乘,因此清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。+ W. G& o j1 Q6 _
' m3 t8 }+ _+ C" ~& r筷子要头朝上放,菜板可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。* C3 P4 W- U2 H5 Z: W
& O, t( Y$ t U8 }3 E' w4.科学吃. m2 S5 f. f. M
. @: p' y: j+ P吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,吐掉再用清水漱口。坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况,一定要扔掉。
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( o- F& _/ E$ R6 F6 Z: N生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存。7 p& x, W0 C3 S3 C
% F! V m4 z! b0 \3 O平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜,研究证明,叶绿素等植物化学物可在一定程度上抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用。 |
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共8条精彩回复,最后回复于 2019-3-1 22:05
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[LV.6]超级爱粉
在网上看到的这个文章,感觉有必要分享给大家,我们常常不舍得吃,还是健康最重要,省下来的可能会伤害身体,甚至更严重 |
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[LV.1]初来乍到
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[LV.6]超级爱粉
, c! }6 K4 }' K4 S- u; J不用谢,这都是我们生活中会遇到的问题,有帮助就好 |
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[LV.6]超级爱粉
1 k. ^6 H& Y& x0 t+ ?+ u不谢,有收益就好 |
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[LV.11]爱老头
非常实用,政府应该多推广健康知识,而不是什么中国梦。 |
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[LV.10]至尊爱粉
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[LV.1]初来乍到